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传统制作工艺

1.磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆.

2.洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止.

3.漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次.待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀.如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止.

4.沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分沥干后,将藕粉取出,掰成500克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉.一般出粉率在10%左右.

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制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高.

民间自制方法

食材:粉藕1根、蜂蜜适量、干桂花适量、水.

1、将粉藕洗净泥巴后,用刀削去表皮.

2、去皮洗净后的粉藕切成块状,放入搅拌机中,加入半碗水,搅打成藕泥.(藕泥搅拌的越细腻越好)

3、打好的藕泥,倒出来,放在洗净的锅中,开小火慢慢加热,加热过程中,用铁勺不停的搅拌,加入洗净的桂花,搅拌到藕粉越变越粘稠,直到完全变成半透明色,没有白色粉状,即可关火.喜欢吃甜藕粉的朋友,可以根据个人口味加入适量蜂蜜调匀.

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